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[单选题]
制馅的过程,主要包括选料、初步加工、()、拌制、熟制等程序。
A.切配
B.焯水
C.调味
D.过油
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A.切配
B.焯水
C.调味
D.过油
第6题
A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制
D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制
第7题
A.切配
B.切料
C.配料
D.备料
第8题
A.制馅时采用急火快炒
B.制馅时先急火后慢火煮收汁
C.制作排骨面时,在汤中加醋
D.用水果装饰蛋糕时,尽早切配
E.工艺允许时,将原料切的大一些
F.制馅用的蔬菜先洗后切
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