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[单选题]

食品原料按照其材料的来源可分为哪两类()

A.农产品原料类、水产品原料类。

B.植物性食品原料类、动物性食品原料类。

C.加工原料类、生鲜原料类。

D.蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。

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第1题

西点植物性原料使用普遍,除()外,其他动物性原料使用较少。

A.肉品

B.蛋品

C.乳品

D.动物油脂

E.加工类原料

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第2题

动物性干货原料不包括()

A.陆生动物性干货原料

B.虾蟹类干货原料

C.食用藻类干货原料

D.软体动物干货原料

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第3题

按照原料在菜肴加工中的地位,可将食品原料分为()类。
按照原料在菜肴加工中的地位,可将食品原料分为()类。

A、1

B、3

C、5

D、7

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第4题

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与()原料

A.植物性原料

B.动物性原料

C.腥臊异味较重

D.腥臊异味较少

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第5题

下列哪一项不属于食品的分类方法()。

A.按食品的功能分

B.按食品的原料来源分

C.按食品的消费方式分

D.按原料的生产周期分

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第6题

爆炒的原料一般多选用()

A.植物性原料

B.动物性原料

C.菌类原料

D.水发干料

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第7题

烹饪原料按分类,可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料()

A.烹饪运用

B.原料的性质

C.商品种类

D.加工与否

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第8题

烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的多少

A.动物性原料

B.烹调原料

C.植物性原料

D.矿物性原料

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第9题

下列哪类原料不适宜长时间烹调()

A.根菜类

B.禽肉类

C.花菜类

D.水果

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第10题

可以用新食品原料作为露酒的原料()
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