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植物性原料焯水结束后需用冷水浇凉。（）

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第1题

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与（）原料

A．植物性原料

B．动物性原料

C．腥臊异味较重

D．腥臊异味较少

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第2题

猪肚清洗后入水锅焯水，以下说法正确的是（）

A．入沸水锅中焯水

B．入冷水锅中焯水

C．入温水锅中焯水

D．入热锅中焯水

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第3题

焯水时要根据烹饪原料的质地掌握好焯水时间，深色与浅色的烹调原料也可以一起焯

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第4题

烹炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

A．水焯

B．焯煮

C．油滑

D．油炸

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第5题

以下哪种方法能使原料保持色泽和减少营养素的损失（）

A．热水锅焯水

B．冷水锅焯水

C．过油

D．气蒸

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第6题

（）适合腥臊味比较重的原料

A．焯水

B．走红

C．过油

D．汽蒸

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第7题

挂霜的原料一般是较小型的动、植物性原料，又以植物性原料居多，是否正确（）

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第8题

在冷菜的“冻”法中，大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。该说法是否正确（）

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第9题

平刀法主要适用于（）

A．无骨动物性原料和植物性原料

B．动物内脏性原料

C．动物性原料

D．植物性原料

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第10题

水产品是指有二定经济价值的水生动、植物性原料的统称（）

A．√

B．×

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第11题

鸡，蹄膀，方肉等腥臊异味小的原料用（）焯水

A．冷水锅

B．温水锅

C．热水锅

D．沸水锅

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