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[判断题]

加工扒鸭方法:斩去二节翼,在背部用刀斩两刀呈十字形,敲断四柱骨,去除鸭尾臊,切去下巴。()

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第1题

鸭的剔骨加工中,一般情况下()部位的骨骼予以保留

A.鸭腿

B.鸭翅

C.鸭胸

D.翅尖

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第2题

鸭胗是指鸭心。()
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第3题

鸭的分档剔骨的主要部位是指()

A.鸭头和鸭颈

B.鸭架和鸭爪

C.鸭腿和鸭翅

D.鸭胸和鸭爪

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第4题

鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和()

A.内脏

B.鸭肺

C.鸭肝

D.鸭心

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第5题

以下鸡、鸭整料出骨的加工步骤,不符合要求的是()

A.凡选择好用于出骨的整只原料,都须先经宰杀

B.鸡、鸭宰杀时都必须放尽血液

C.鸡、鸭宰杀后,应用沸水烫毛

D.整只原料出骨,均不剖腹取内脏

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第6题

北京烤鸭鸭胚净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏()
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第7题

初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀,所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。()
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第8题

以下不在美国输华肉类产品名单中()

A.A鸭头

B.鸭肾

C.鸭肝

D.鸭骨

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第9题

冻畜、禽肉是活畜(猪、牛、羊、兔等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰杀、加工后,在≤-18℃冷冻处理的肉()
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第10题

断喙时上喙切去1/3,下喙切去1/2()
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