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[判断题]

鸭胗是指鸭心。（)

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第1题

鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）

A.内脏

B.鸭肺

C.鸭肝

D.鸭心

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第2题

鸭的分档剔骨的主要部位是指（）

A.鸭头和鸭颈

B.鸭架和鸭爪

C.鸭腿和鸭翅

D.鸭胸和鸭爪

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第3题

骆大哥比周黑鸭还要黑（附加题）（）

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第4题

加工扒鸭方法：斩去二节翼，在背部用刀斩两刀呈十字形，敲断四柱骨，去除鸭尾臊，切去下巴。（)

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第5题

骡鸭是（）和家鸭杂交的后代

A.半番鸭；

B.番鸭；

C.麻鸭。

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第6题

甜蜜酱可作：北京烤鸭，香酥鸭的葱酱味碟。（)

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第7题

下列品种的鸭中属于肉用型鸭品种的是（）

A.金定鸭

B.高邮鸭

C.四川麻鸭

D.北京鸭

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第8题

是蛋用鸭著名品种（）

A.高邮麻鸭、娄门鸭

B.北京鸭、瘤头鸭

C.金定鸭

D.北京鸭、娄门鸭

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第9题

母鸭肥度高，因此烤制时间较公鸭长（）

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第10题

藏族同胞在日常生活中喜欢食用淡水鱼类和鸭鹅肉食（）

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