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[主观题]

原料一般先经过飞水去除异味再煨制。（）

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第1题

原料一般先经过炟除异味再煨制（）

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第2题

盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的粘液和异物（）

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第3题

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与（）原料

A．植物性原料

B．动物性原料

C．腥臊异味较重

D．腥臊异味较少

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第4题

环境与物体表面，一般情况下先清洁，再消毒；当受到患者的血液、体液等污时，先去除污染物，再清洁与消毒。（）

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第5题

初步熟处理分（）等常用的工艺方法

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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第6题

初步熟处理分（)等几种常用的工艺方法。

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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第7题

制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈风味物质较多且无异味的原料（）

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第8题

巴豆炮制采用（)。

A.复制法

B.煨法

C.煮法

D.制霜法

E.水飞法

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第9题

雄黄炮制采用（)。

A.复制法

B.煨法

C.煮法

D.制霜法

E.水飞法

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第10题

不属于水制的是()。

不属于水制的是（)。

A、淬

B、润

C、漂

D、水飞

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