第1题
A.蛋白质
B.蛋白素
C.纤维素
D.维生素
第2题
第3题
A.制汤过程中分两次加入冷水
B.加人食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味
C.要选用新鲜适宜制作清汤的原料
D.利用大蒜.茴香.生姜调理滋味
第4题
第5题
第6题
A.脆性原料
B.硬实性原料
C.软性原料
D.韧性原理
第7题
第8题
A.血浆含水较少,含凝血物质较多
B.血浆含水较多,含凝血物质较少
C.血浆含水较少,含凝血物质较少
D.血浆含水较多,含凝血物质较多
第9题
第10题
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