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[判断题]

面粉按蛋白质含量可分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

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第1题

根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

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第2题

低筋面粉适合做什么根据面筋含量将面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种，请问你认为最适合做面包的是哪种面粉?()

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.都可以

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第3题

软欧包用什么面粉（）？

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.什么面粉都可以

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第4题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第5题

蛋白质含量12％-15%，湿重大于35％的是（）

A．低筋粉

B．中筋粉

C．高筋粉

D．专用粉

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第6题

没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。

A.巧克力粉

B.糖粉

C.杏仁粉

D.玉米粉

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第7题

中筋粉的蛋白质含量在 12-15%（）

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第8题

调制蛋泡糊的粉料为无筋粉或（）。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.中筋粉

D.全麦粉

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第9题

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

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第10题

高筋粉的蛋白质含量为35%，面筋质（湿重)为12%-15%。（)

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