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[判断题]

酵母泥质量异常（如自溶)会对啤酒的风味造成负面影响，使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物，特别是硫化氢。（)

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第1题

啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。（)

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第2题

酵母在有氧条件下进行生长繁殖，完成酒精发酵，同时产生一系列代谢副产物，使啤酒风味成熟、协调。（)

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第3题

因含硫化合物风味阈值较低，且为啤酒的不良风味，因此，需要消除啤酒中含硫化合物。（)

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第4题

啤酒中的“日光臭”味是一种含硫化合物，具有类似臭鼬的气味，是啤酒的有害风味。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

二甲基硫是啤酒中含氮风味物质，在啤酒呈现岀煮玉米或烂菜味。（)

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第6题

酵母臭味主要来自于含硫化合及癸酸和辛酸等长链肪酸。因此可以通过理化分析予以判断。（)

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第7题

在啤酒发酵过程中，酵母的一些代谢副产物主要在后发酵期内产生。（)

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第8题

不同品种之间的啤酒的酵母泥是可以互相回收使用的。（)

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第9题

将成熟的啤酒过滤，除去其中的酵母等物质，所得的啤酒为生啤酒，也称“嫩啤酒”。（)

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第10题

适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香，使酒的风味大打折扣。（)

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