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[单选题]

老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵

A.20—30

B.25—35

C.30—40

D.35—45

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第1题

老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加入原料的（）%左右作为小楂

A.60和40

B.75和25

C.50和50

D.80和20

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第2题

老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑

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第3题

老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵

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第4题

老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂

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第5题

白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）

A.糊化

B.蒸馏

C.吊酒

D.上甑

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第6题

老五甑法工艺，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为（）

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第7题

老五甑法工艺，又称（）

A.原窖分层堆糟法

B.跑窖分层蒸馏法工艺

C.混烧老五甑法工艺

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第8题

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部

A.原窖法

B.跑窖法

C.老五甑法

D.跑窖法和老五甑法

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第9题

凤香型白酒圆窖的特点是（）

A.正常发酵阶段

B.入池四甑大楂，一甑回楂

C.蒸馏六甑工作量

D.蒸馏后丢掉一甑酒糟

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第10题

凤香型白酒立窖的特点是（）

A.首轮发酵生产

B.只有三甑大楂

C.不出酒

D.只有四甑大楂

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