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[主观题]

制作热苏夫力时，煮开的牛奶和（）冲面粉时，要不断的搅拌

A．淀粉

B．黄油

C．奶油

D．蛋液

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第1题

在制作热苏夫力时煮开的牛奶和__冲面糊时，要不停地搅拌，使之成为均匀的浆糊状物（）

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.淀粉

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第2题

制作热苏夫力所用的调味酒应加在__中（）

A.牛奶

B.牛奶、黄油、鸡蛋、面粉混合物

C.煮开的牛奶、黄油

D.打好的蛋清

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第3题

制作冻苏夫力时，一定待（）后，再加入糖水

A．奶油完全溶解

B．鸡蛋搅打至起发

C．面粉与牛奶混合均匀

D．牛奶煮开后

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第4题

冷苏夫力的主要原料有糖、蛋、_、甜酒或果珍（）

A.黄油

B.面粉

C.鲜奶油

D.结力片

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第5题

（）是用淀粉、蛋液、精盐、料酒制作的

A．全蛋浆

B．蛋清

C．蛋黄

D．苏打浆

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第6题

煮好的业（）定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固（）

A.奶油

B.蛋白

C.热苏夫力

D.奶油胶冻液

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第7题

从制作工艺来分，采用巴氏菌消毒过的未经冷藏的牛奶或奶油制作的黄油是细质奶油（）

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第8题

制作泡荚的基本原料有奶油或植物油、、水或牛奶、蛋液等（）

A.淀粉

B.全麦粉

C.高筋粉

D.低筋粉

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第9题

煮好的__一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固（）

A.奶油

B.蛋白

C.热苏夫力

D.奶油胶冻液

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第10题

制作蛋黄琪琳沙司时，先将蛋黄、砂糖搅拌均匀后，再加入淀粉拌匀，倒入热牛奶，搅拌成（）

A．粉状

B．面团

C．发泡

D．糊状

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