整料去骨是将整只原料剔净其，仍保持原料原有完成外形的一种处理方法（）

A.根据烹调的要求.运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

B.整料出骨就是运用一定的刀工技法.将整只原料除净全部骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

C.根据火候的要求.将整只原料除净主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

D.根据烹调的要求.运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼的工艺过程

A.烹制用料精细.造型美观的菜肴时，常常要将鸡.鸭.鱼等整只原料进行整料出骨

B.整料出骨是运用一定的刀工技法.将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼

C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程

D.整料出骨属于艺术加工的程序

A.分档取料

B.整料出骨

C.刀工处理

D.切配成形

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

A.凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀

B.鸡、鸭宰杀时都必须放尽血液

C.鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛

D.整只原料出骨，均不剖腹取内脏

A.使原料被充分利用

B.方便食用

C.使菜式形态美观，提高菜肴档次

D.使原料易成熟入味

A.起法指分解带骨原料，除骨取肉或分解同一原料不同组织所使用的刀法

B.起法使用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等

C.起刀法属于标准刀法

D.操作时要随原料部位不同而运用刀尖、刀跟等刀的不同部位，以保证取料完好

A.根部

B.头部

C.瓠果

D.果实

A.鸭腿

B.鸭翅

C.鸭胸

D.翅尖

A.不调合

B.不配合

C.不结合

D.不符合