题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是（）

A.BV（蛋白质生物价：保留氮量/吸收氮量，P24）

B.CS（化学价，亦为PS-蛋白价：试验蛋白某氨基酸量/标准蛋白某氨基酸量）

C.PER（蛋白质效率：体增/蛋白质摄食量）

D.EAAI（必需氨基酸指数：试验蛋白与标准蛋白中各个氨基酸之比的几何平均数）

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第1题

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

A.粪代谢氮

B.尿氮

C.食物氮

D.粪氮

E.潴留氮

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第2题

氮储留量/氮吸收量×%是（）

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质真消化率

C.蛋白质生物学价值

D.蛋白质净利用率

E.蛋白质功效比

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第3题

蛋白质生物价（BV）公式为（）

A.吸收氮/摄入氮×100

B.储留氮/摄入氮×100

C.储留氮/吸收氮×100

D.吸收氮/储留氮×100

E.以上都不是

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第4题

常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

A.蛋白质生物价

B.蛋白质消化率

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质功效比值

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第5题

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为（）

A.粪代谢氮

B.潴留氮

C.粪氮

D.吸收氮

E.食物氮

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第6题

溶液中蛋白质浓度的定量测定方法有多种，以下对测定方法及其原理的叙述正确的是（）

A.双缩脲法是利用蛋白质分子中含有一个肽键

B.紫外吸收法是利用蛋白质在260nm有最大吸收

C.Folin酚试剂法是利用蛋白质在280nm有最大吸收

D.凯氏定氮法是利用蛋白质含氮量约为16％

E.茚三酮反应法是利用蛋白质含氮量约为16％

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第7题

蛋白质的生物学价值，是动物吸收氮占总摄入氮的百分比，能反应被吸收蛋白质的利用程度。（)

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第8题

代谢氮与内源氮之和为（）

A．基础氮量

B．维持氮量

C．蛋白质总需要量

D．基础蛋白质量

E．总氮量

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第9题

食物中蛋白质的含氮量平均为16%。（)

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第10题

反刍动物比单胃动物能更好地利用（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.无氮浸出物

D.粗纤维

E.维生素

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第11题

食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（）

A.2.25

B.3.25

C.4.25

D.5.25

E.6.25

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