题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

把面条放在清水中边滚边用筷子搅拌,捞起沥干水分,摊开放置,这也是()的方法

A.干面饼

B.湿面饼

C.生面

D.挂面

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第1题

炸马铃薯片的方法是,把马铃薯去皮后切成薄片后,()放在150度热油中炸至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂流,然后放在盐水中略滚,沥净水分后再

C.放在清水中漂洗,沥净水分后再

D.用沸水滚过,漂请水,沥净水分后再

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第2题

炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在箫斉内,沥去水分,摊开放置。()

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第3题

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀()
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第4题

炟生面的方法是把生面擀凯放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀。

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第5题

患者,女,34岁,因急性肠炎入院治疗,三餐饮食种类如下,其中不适宜的是()

A.小米粥

B.稀饭

C.玉米面饼

D.鸡蛋羹

E.面条

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第6题

制作果冻用的水果丁,使用前不必沥干水分()
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第7题

用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用的水()

A.30℃以下

B.60℃左右

C.90℃

D.100℃

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第8题

客人不小心打翻水杯、酒杯时,服务员要马上用餐巾吸干台面的水份,然后把一条清洁的()平放在吸干的位置,并利用台面现有的器皿压着,保持平坦

A.干毛巾

B.干餐巾

C.湿毛巾

D.湿餐巾

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第9题

张女士,因急性肠炎住院输液治疗,三餐饮食种类如下,其中不恰当的()

A.小米粥

B.咸菜

C.玉米面饼

D.鸡蛋羹

E.面条

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第10题

以下关于飞水工艺方法的说法,错误的是()。

A.把切改好的动物内脏放进沸水中,用中慢火加热片刻,捞起,用清水冲洗

B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻,捞起,用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉,可直接飞水

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第11题

投放时要沥干水分,扎紧袋口()

A.可回收物

B.其他垃圾

C.有害垃圾

D.餐厨垃圾

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