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[主观题]

产品烹炸结束时计时器响起,提起炸篮,滴油()秒

A.3-5

B.5-10

C.3-10

D.5-8

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第1题

烤翅的预炸时间()

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.50秒

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第2题

产品浸水后不能立即提起,不要在水中抖动浸篮的主要原因是()

A.不要炸焦

B.让油搅动,确保油温均匀

C.产品之间不粘连

D.让口味更香脆

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第3题

每天需为炸锅补加至少()的烹炸油,可从最少使用的炸锅中取油

A.凹面

B.凸面

C.斜面

D.可任意

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第4题

“炸”是用油做传热介质,它又分为()

A.酥炸

B.软炸

C.清炸

D.浸炸

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第5题

烹炸油废弃现在使用3M测纸和测油仪,在什么条件下需要废弃()

A.2CM

B.3CM

C.4CM

D.5CM

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第6题

香辣鸡腿肉上架,使用腿肉炸篮,4-6片使用哪层()

A.1轮

B.2轮

C.3轮

D.4轮

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第7题

开口炸锅烹炸虾排,使用超大炸篮码架,1-6片用哪层()

A.第四层

B.第三层

C.第二层

D.第一层

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第8题

鱼翅多用于()

A.烧

B.烩

C.炖

D.炸

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第9题

酥炸牛柳是裹的()炸制而成

A.蛋清糊

B.水粉糊

C.全蛋糊

D.脆浆糊

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第10题

烹的最大特点“逢烹必炸”。()

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第11题

鸡米花在Frymaster开口炸锅的烹炸量最多克/篮最少克/篮()

A.1000 125

B.1000 150

C.1500 125

D.1500 150

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