题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物质性原料和人工合四大类

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第1题

按烹饪原料的（）分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料

A.加工与否

B.商品种类

C.烹饪运用

D.来源属性

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第2题

烹饪原料按分类，可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料（）

A．烹饪运用

B．原料的性质

C．商品种类

D．加工与否

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第3题

下列对于干货原料的描述，不正确的是（）

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第4题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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第5题

根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）。

A.黄色食品

B.腌制原料

C.作料

D.复制品原料

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第6题

以下不属于按烹饪原料的性质分类的是（）

A.动物性原料

B.矿物性原料

C.人工合成原料

D.脆性原料

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第7题

干货原料足指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第8题

下列对干货原料的描述，不正确的为（）

A．干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B．干货一般水分含量极低

C．干货与原鲜料有不同的风味

D．干货原料以植物性原料为最好

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第9题

干货制品类原料按其（）分，可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。

A.传统方法

B.原料鲜活时生长的环境

C.原料性质

D.原料生长的环境和性质

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第10题

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（）

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第11题

烹饪原料品质检验的依据和指标（）

A.原料的清洁卫生

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的固有品质

D.原料的新鲜度

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