三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

A.卷切式

B.铺切式

C.叠切式

D.斜切式

A.卷切式

B.铺切式

C.叠切式

D.斜切式

A.叠

B.穿

C.酿

D.扣

A.了解原料市场供应情况

B.做好烹制前的造型

C.熟识菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

A.投料、制丝、储丝、卷接、包装、入库

B.投料、加料、储丝、卷接、包装、入库

C.投料、制丝、储叶、卷接、包装、入库

D.原料供应、制丝、储丝、卷接、包装、入库

A.黄油鸡卷

B.比萨饼

C.洋葱汤

D.牡蛎杯

A.叠

B.折

C.卷

D.穿

A.包装

B.卷接包

C.卷接

D.卷烟支

A．抽象造型主要根据菜肴原料的形状特点，表现为丁、丝、片、块等具体形状的原坯，再加入其它原料，配合不同的加热方法，成熟后分按点、线、体特征进行装盘造型

B．形象造型就是让菜肴造型处在艺术形象与真实对象之间

C．图案的造型特点是多样统一，对称均衡

D．装饰造型是热菜造型艺术中运用较多的方法之一

A.在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一

C.装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状

D.卫生要求非菜品造型的一般要求