菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A.高汤

B.白汤

C.奶汤

D.清汤

A.毛白汤

B.一般清汤

C.高级清汤

D.清汤

A.鸡汤、清汤、奶汤

B.牛肉汤、清汤、鱼汤

C.清汤、奶汤、毛汤

D.普通汤、高级汤、混合汤

A.制汤过程中分两次加入冷水

B.加人食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味

C.要选用新鲜适宜制作清汤的原料

D.利用大蒜.茴香.生姜调理滋味

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

A.白色基础汤

B.清汤

C.肉汤

D.鸡汤

A.清汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.99℃

A.浓肉汤也称菜肉粥，起源于英伦三岛，是用蔬菜丁，肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤

B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料，加入各种基础汤中制成的汤类菜肴，一般不含肉类汤料

C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类

D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成，适宜在夏季饮用

E.奶油汤最早起源于英国，我国广州、香港一带称为忌廉汤