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粮油质量检验，小麦粉面筋的测定方法有（）。

[多选题]

粮油质量检验，小麦粉面筋的测定方法有（）。

A.手洗法

B.仪器法

C.烘箱干燥法

D.快速干燥法

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第1题

小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

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第2题

小麦粉面筋测定标准方法及操作技术

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第3题

GB/T5506.1-2008《小麦和小麦粉面筋含量手洗法测定湿面筋》国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗涤溶液选择不当的是()。

A.4g/L碘化钾溶液

B.自来水

C.20g/L氯化钠溶液

D.蒸馏水

E.20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液

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第4题

GB/T5506，1-2008《小麦和小麦粉面筋含量手洗法测定湿面筋》国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗涤溶液选择不当的是()。

A.4g/L碘化钾溶液

B.自来水

C.20g/L氯化钠溶液

D.蒸馏水

E.20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液

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第5题

通过粉质测定试验获得粉质曲线，可以计算小麦粉的()，以及评价面团揉制时的稳定性和其他多种特性。

A.出粉率

B.吸水率

C.面筋含量

D.蛋白含量

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第6题

生产威化饼干的小麦粉要求面筋含量较高,在生产中亦可通过适当添加淀粉的方法增加面筋量（）

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第7题

采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

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第8题

采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。此题为判断题(对，错)。

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第9题

小麦制粉中什么叫润麦?小麦粉中的面筋蛋白有什么特点?

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第10题

小麦粉，又称为面粉。主要化学成分有（）

A.柠檬酸

B.面筋质

C.碳水化合物

D.砂糖

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第11题

粮油质量检验中,粮食、油料的分样的要求是:充分混合，均匀分取。分样的方法有四分法和()。

A.随机分样法

B.分祥器分祥法

C.统计分祥法

D.人工分样法

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