题目内容（请给出正确答案）

制作软兜鳝鱼首先要用（）炝锅,再放入鳝鱼炒制

[单选题]

制作软兜鳝鱼首先要用（）炝锅,再放入鳝鱼炒制

A.姜末

B.葱段

C.大料

D.蒜片

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第1题

制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是()。

A.鳝鱼的脊背

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的腹部

D.鳝鱼的腹背相连的肉

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第2题

制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该为（）。

A.鳝鱼的脊背肉

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的腹部肉

D.鳝鱼的腹背相连的肉

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第3题

制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（）

A.鳝鱼的脊背肉

B.鳝鱼的尾部肉

C.鳝鱼的腹部肉

D.鳝鱼的腹背相连的肉

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第4题

制作软兜鳝鱼烫制时加点盐，可以起到防止肉质松散，保持鱼肉的弹性的作用（）

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第5题

制作软兜鳝鱼时，为使黏液从鱼体表面脱落，烫制的水温大约为()。

A.30℃　　

B.50℃　　

C.70℃　　

D.90℃　　

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第6题

制作软兜鳝鱼时，为使黏液从鱼体表面脱落，烫制的水温大约为()。

A.30℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

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第7题

软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。

A.必须选择鲜活的鳝鱼

B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼

C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位

D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉

E.鳝鱼应该冻死后再加工

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第8题

软兜鳝鱼的烹调方法应当是()。

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第9题

软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

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第10题

软兜鳝鱼的选料标准是笔杆粗的细鳝鱼（）

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第11题

软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为3（）

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