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[判断题]

酱料既用于菜肴原料调味、也可佐餐助食，是鲜咸味的主要呈味物质（）

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更多“酱料既用于菜肴原料调味、也可佐餐助食，是鲜咸味的主要呈味物质…”相关的问题

第1题

味精主要用于味淡菜肴的增鲜，一般在炒菜时加入，可与原料一同加热。（）

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第2题

食品用香料、香精包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也包括增味剂。（)

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第3题

电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，也可烹制菜肴（）

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第4题

清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟（）

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第5题

我国的调味原料种类较多，按传统的分法，可以分为基本味和复合味。（)

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第6题

利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是（）

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

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第7题

花生可制成多种炒货、花生糖、花生酥等，可制作佐餐小菜、面点馅心或甜咸菜肴。（)

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第8题

皖南风味的菜肴，擅长烧、炖，讲究火功，并以火腿佐味冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)

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第9题

由于火腿鲜香味浓，常为熊掌、鱼翅、海参等本味不显的原料赋予鲜香滋味。（)

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第10题

调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。（)

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