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第1题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的成熟,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
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第2题
根据原料的特性和菜肴的需要,用()对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理
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第3题
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法
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第4题
预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的质量要求,加热成半成品的工艺方法
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第5题
把经过加工处理的原料,放入水锅加热到半熟或全熟的半成品,以备进一步烹调所用的一种加工方法称之为()
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第6题
初步熟处理的成品有熟透的,是可以直接使用的原料,如炸好的干果,所以处步熟处理等正式烹制()
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第7题
初步熟处理的成品中有熟透的,是可直接食用的原料,如炸好的干果,正确吗()所以初步熟处理等同于正式烹制,正确吗()
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第8题
油发的目的为使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
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第9题
用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()
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第10题
在原料初步熟处理中,将原料放进高温度的热油内进行加热的工艺方法称泡油()
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