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[单选题]

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（D）的初步不加工（）

A.鲜料

B.常规料

C.死亡料

D.活料

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第1题

鲜活原料由活料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（）

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第2题

半成品是经过初步熟处理，但还没有完全加工成制成品的（）

A.原料

B.原产品

C.毛料

D.净料

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第3题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过称为鲜活原料的（）。

A.精细加工

B.定性加工

C.初步加工

D.最后加工

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第4题

净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

A.菜肴原料

B.烹饪原料

C.毛料

D.主料

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第5题

净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料

A.未经过加工的

B.经过初步加工的

C.经过进一步加工的

D.经过精加工的

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第6题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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第7题

下列对于干货原料的描述，不正确的是（）

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第8题

按水利工程计价规范，原料开采及加工工程以下按有效成品料体积计量的是（）

A．粘性土料

B．天然卵石料

C．人工砂料

D．条（料）石料

E．混凝土半成品料

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第9题

干货原料足指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第10题

净料率是指加工处理后的净料与原料的比率（）

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