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[主观题]

2009年9月7日,浙江嘉兴秀洲区一毛纺废料加工点突然起火,加工点内近50吨的成品和原料付之一炬。事后发现主要是因为工人不知道用哪些工具灭火和不会使用灭火器,才让小火变成了大火。请问常用来灭火的消防灭火剂有哪几种?举出四种及以上。、

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第1题

经过加工处理,可用来直接配制菜点的原料称为()

A.毛料

B.主料

C.净料

D.成品

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第2题

下列()是厨房卫生工作的重点和难点所在

A.原料加工阶段

B.原料储存阶段

C.菜点生产阶段

D.菜点销售服务阶段

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第3题

浙江特色点心有()。

A.驴打滚

B.油条

C.葱包桧儿

D.嘉兴粽子

E.钟水饺

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第4题

()主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割
()主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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第5题

凡属泡发,加工时费工的原料,要提前加工成成品,做好使用准备。()
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第6题

进入加工区的货物,在加工期间,因不可抗力造成损毁的,区内加工企业应自发现之日起__内报告主管海关()

A.3日

B.5日

C.7日

D.10日

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第7题

可以用点位加工操作加工的几何体包括哪些?

A.孔

B.点

C.圆弧

D.圆

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第8题

建立健全菜点加工制作的,是保证成品核算工作顺利进行的基本条件之一()

A.原始记录

B.采购单据

C.生产记录

D.销售记录

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第9题

厨师长岗位职责
不属于加工厨师长岗位职责的选项是()

A.检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

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第10题

对食品的原料必须有制度()

A.报销

B.质量检查

C.生产加工

D.成品验收

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