题目内容
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[判断题]
使用撬法时,用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块不规则块状。()
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第2题
A.使用撬法时,用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块不规则块状
B.适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、肾、各类鱼肉等
C.属于非标准刀法的一种
D.属于普通刀法的一种
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