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[主观题]

厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由上杂岗位负责（）

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第1题

切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责

A.候锅

B.打荷

C.砧板

D.水台

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第2题

厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责（）

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第3题

厨房里蒸、炖、？、煲等菜肴制作的工作由岗位负责（）

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.尾锅

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第4题

厨房里宰杀鲜活原料的工作由岗化负责（）

A.打荷

B.水台

C.候锅

D.砧板

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第5题

在厨房里，涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责，是否正确（）

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第6题

蚝油是小杂鱼为原料，经腌制发酵加工制成的一种浓稠状液体调味料。（）

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第7题

在厨房里，指挥宴席上菜次序的是砧板岗位的职责（）

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第8题

由厨房里产生的污染主要是什么？

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第9题

厨房里，刀工处理过程一般不涉及岗位（）

A.打荷

B.水台

C.侯锅

D.上杂

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第10题

制作魔鬼少司的原料有（）

A．西红柿

B．胡萝卜

C．杂香草

D．柠檬汁

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