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[单选题]

拔丝苹果的命名方法属于()

A.主料+配料

B.烹法+主料

C.配料+主料

D.主料+烹法

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第1题

菜肴主配料形的组配中,配料的形要与主料的形(),但要小于主料的形

A.不同

B.一样

C.各异

D.相等

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第2题

菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形

A.多于

B.大于

C.小于

D.少于

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第3题

()又称“配料”,指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料,所占的比重通常在30%~40%以下

A.主料

B.辅料

C.调料

D.生料

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第4题

菜肴一般是由主料、配料和()构成的

A.生料

B.熟料

C.素料

D.调料

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第5题

经过加工,可用来直接配制成品的原料称为()

A.主料

B.配料

C.净料

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第6题

餐饮产品成本由主料成本.配料成本和成本构成()

A.辅料

B.花色

C.调味

D.净料

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第7题

“鲜熘鸡片”属于命名法()

A.按菜肴形状

B.按菜肴色泽

C.按烹调方法与主料

D.根据历史典故

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第8题

按调味品和主料命名的方法较为常见,其特点是从菜名反映出菜肴主料的口味和调味方法,从而了解菜肴的口味特点()
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第9题

返沙法的工艺流程是:炸酥主料→熬糖胶→投入主料→投入辅料→快速翻炒→成品()
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第10题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可()
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