题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

猪通脊肉最适用于()等烹调方法。

A.炒、熘、爆、氽

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱

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第1题

翻拌法勾芡适用于炒、爆、熘等烹调方法。翻拌法勾芡适用于炒、爆、熘等烹调方法()

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第2题

四川菜烹调方法最擅长()

A.小炒.小煎.干烧.干煸

B.煲.焖.炖

C.扒.烧.爆

D.炒.烩.炸

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第3题

外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”,是较嫩的部位,用于炸.爆.__等()

A.烧

B.炒

C.烤

D.炖

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第4题

需要用旺火、短时间加热的烹调方法是()

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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第5题

厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有()

A.炒.烧

B.爆.汆

C.炸.熘

D.炖.烤

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第6题

以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是()

A.四川菜

B.广东菜

C.山东菜

D.江苏菜

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第7题

里脊肉质细嫩,适用于爆.__.炸.炒等,如制“糖醋里脊”()

A.烧

B.熘

C.烤

D.炖

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第8题

()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法

A.鸡脯肉

B.鸡翅肉

C.鸡小腿肉

D.鸡大腿肉

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第9题

里脊肉质细嫩,适用于爆.熘.__.炒等,如制“糖醋里脊”()

A.烧

B.炸

C.烤

D.炖

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第10题

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()

A.扒两样

B.爆两样

C.烧两样

D.熘两样

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