影响原料新鲜度变化的因素是（）

A.原料的产地

B.原料本身的内在因素和外部不良环境的影响

C.原料的品种

D.原料的性质

A．原料的产地

B.原料本身的内在因素和外部不良环境的影响

C.原料的品种

D.原料的性质

A.组织分解酶

B.维生素

C.糖

D.蛋白质

A.原料的粒度、特性和水分

B.圆筒混合机的转速

C.粘结剂，外加水分

D.原料的化学成分

A.与同一菜肴的其他原料配合

B.与原料本身的属性配合

C.与盛装的器皿配合

D.与菜肴的烹调方法

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

A.改变注水点

B.原料组成变化

C.循环氢流量及纯度的变化

D.催化剂活性的变化

A．亮度

B．日光

C．环境

D．干燥度

A.客流量

B.交通条件

C.与邻近店的关系

D.原料供应条件