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[主观题]

果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

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第1题

果蔬糖制中常见的质量问题包括（）、流汁、皱缩、褐变

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第2题

果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色

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第3题

食品中发生的褐变反应有三种，()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

食品中发生的褐变反应有三种，（)、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

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第4题

在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）

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第5题

果蔬在加工过程中，为什么会有绿色转变绿褐色、黄褐色的现象？

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第6题

果蔬加工的加工特点？

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第7题

为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？

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第8题

非酶褐变主要分为三种类型（）、（）、（）

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第9题

为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂有（）、（）等

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第10题

果蔬加工的作用？

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