臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味

A.酸味

B.烂苹果味

C.无味

D.臭鸡蛋味

A.气腥，味淡

B.无臭，味微咸

C.气特异而臭，刺激性强

D.气腥，味微咸

E.气清香，味苦

A.大蒜昧

B.氨味

C.肝臭味

D.烂苹果味

E.尿味

A.芳香酸味较浓、气味柔和、不刺鼻、绿色或黄绿色、松散

B.有芳香味、醋味较滚、黄褐色

C.有刺鼻气味、酸味淡、褐色或黑色

D.气味为酒味、颜色呈暗褐色、手攥后不散开

E.有腐烂味、绿色或黄绿色、松散

此题为判断题(对，错)。

A.腐臭味

B.醋酮味

C.氨臭味

D.腥臭味

E.大蒜味

A.炸至半熟

B.炸至仅熟

C.炸至上色

D.炸透

A．苦杏仁味

B．大蒜臭味

C．苯酚味

D．梨味

E．氨味

A.醋酸

B.苦杏仁

C.臭鸡蛋

D.花香