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[单选题]

清蛋糕制作中药加入()淀粉量。

A.10~20%

B.6~9%

C.5~10%

D.4~10%

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第1题

制作蛋糕时()的使用量对制品成形有很大影响

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

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第2题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的()、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂,专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第3题

用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要(),以防面糊搅懈

A.最先加入

B.最后加入

C.一次加入

D.逐渐加入

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第4题

清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过()控制入缸时淀粉浓度

A.控制淀粉粉碎度

B.配醅量

C.配糠量

D.加水量

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第5题

滴定碘量法,加入KI一定要过量,淀粉指示剂要在接近终点时加入。()
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第6题

制作干贝萝卜汤,除加入鸡清汤外,临出勺时还要撒少许()

A.水淀粉

B.辣椒粉

C.干淀粉

D.胡椒粉

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第7题

饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()
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第8题

在我国较有名的西方风味蛋糕有()、黑森林蛋糕等。

A.沙架蛋糕

B.奶油蛋糕

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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第9题

制作可以_采取隔水烘烤的成熟方法()

A.黑森林蛋糕

B.黄油蛋糕

C.计司蛋糕

D.巧克力蛋糕

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