题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第1题

生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是()。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正切刀法

D.反斜刀法

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第2题

把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形使用“非标准刀法”中的()

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

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第3题

关于刀法分类的说法,下列选项正确的是()

A.在标准刀法中.正斜刀法又叫左斜刀.外斜刀

B.在标准刀法中.反斜刀法又叫右斜刀.内斜刀

C.在标准刀法中.正斜刀法又叫左斜刀.内斜刀

D.在标准刀法中.反斜刀法又叫左斜刀.内斜刀

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第4题

荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第5题

鲍鱼片的最后刀工成形是使用()

A.顺弯刀法

B.推拉切

C.推拉片法

D.抖刀法

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第6题

“松鼠鳜鱼”在剞刀时采用的刀法为()。

A.平刀法和直刀法

B.直刀法和斜刀法

C.斜刀法和斜刀法

D.直刀法和直刀法

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第7题

以下刀法属于非标准刀法的是()

A.起刀法

B.推片法

C.反斜刀法

D.抖刀法

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第8题

剞法又称“花刀法”,指在加工后的坯料上,以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片,使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法()
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第9题

()刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度,要保持一致刀距要相等,刀膛要紧贴原材料

A.斜刀拉剞

B.直刀剞

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第10题

以下不属于切刀法范畴的是()

A.直切

B.滚料切

C.推切

D.弯切

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