题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店,开业8年来,M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好,餐饮收

入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来,饭店的餐饮收入呈下降趋势,客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因,M饭店专门进行了全面深入的顾客调查,并在饭店内部进行了研讨。最后认为,除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素变化外,最主要的还是饭店自身的因素,主要有以下五个方面:①餐厅装修已经过时并显得陈旧,厨房与餐厅位置分布不太合理。②对非视觉因素重视不够,缺乏怡人舒适的感觉。③菜肴品种缺乏变化,未能有效把握发展的潮流。④餐厅缺少必要的促销活动。⑤餐厅服务员流动率高,服务员新手多,服务时缺乏灵活性。据此,M饭店准备对餐厅进行装修改造,并决定采取相应经营管理措施,以提升饭店的餐饮服务质量,增加新体验,保持市场竞争优势。根据以上资料,回答下列问题:为提高舒适度,M饭店在餐厅改造过程中,必须特别注重()等非视觉因素的设计。

A.灯光、色彩、背景音乐

B.陈设、光线、背景音乐

C.温度、气味、背景音乐

D.温度、色彩、背景音乐

E.气味、光线、背景音乐

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第1题

客房送餐服务是高档饭店的重要标志,其收入通常可约占饭店餐饮总收入的()

A.20%

B.30%

C.15%

D.10%

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第2题

客房收入和餐饮收入是饭店的经济收入主要来源。()
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第3题

餐饮部在饭店中的地位有()。

A.餐饮部是星级饭店的重要组成部分

B.餐饮服务直接影响饭店声誉和形象

C.餐饮部为饭店创造可观的经济效益

D.餐饮部工种多

E.餐饮部用工量小

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第4题

对有限服务饭店,在星级评定时应对饭店的()进行重点评价

A.餐饮产品

B.会议服务

C.住宿产品

D.娱乐产品

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第5题

某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店,开张营业半年多来,客人对饭店餐饮总的评价不错,但反映菜食缺乏地方特色,价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法,进一步扩大饭店的影响,决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作?你认为做为餐饮部经理首先应该做好哪样工作?()。

A.设计菜单

B.确定美食节主题和要求

C.做好部门内协调

D.希望餐厅

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第6题

()通常是我国饭店的主要餐厅,是饭店餐饮部门主要的销售服务场所

A.中餐厅

B.西餐厅

C.咖啡厅

D.酒吧

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第7题

()是有限服务饭店
()是有限服务饭店

A.一星级饭店

B.二星级饭店

C.三星级饭店

D.四星级饭店

E.五星级饭店

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第8题

()代表档次适中、经营管理规范的饭店。强调规范、舒适;突出主打产品客房的核心价值,同时关注饭店的前厅、餐饮及公共区域等

A.二星级

B.三星级

C.四星级

D.五星级

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第9题

饭店总目标中的“硬指标”是指()

A.饭店的知名度

B.饭店的营业额

C.饭店的美誉度

D.饭店的形象

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第10题

()及其服务是饭店业最基本的必备功能要求

A.客房

B.餐饮

C.康乐

D.前厅

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