题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

菜肴香味组配时,不适宜组配在一起的一组原料是()

A.羊肉与鳜鱼

B.鲜虾与香菇

C.蟹粉与河蚌

D.咸鱼与猪肉

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第1题

下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是()

A.牛肉与土豆

B.羊肉与萝卜

C.猪肉与竹笋

D.牛肉与羊肉

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第2题

宴席菜肴色彩组配包括()的组配等

A.菜肴原料之间

B.菜肴与点缀之间

C.菜肴与器皿之间

D.以上都是

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第3题

菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应()搭配

A.可以

B.适合

C.合作

D.合理

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第4题

菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配

A.不要

B.不可

C.不宜

D.不能

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第5题

糟溜三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴()

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第6题

菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,应()主料的香味

A.突出

B.提高

C.加快

D.体现

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第7题

菜肴原料形状的组配是指将各种原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个统一形状的菜肴()
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第8题

菜肴原料质地组配分为()和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第9题

刀工是对()进行切割,使之成为组配菜肴所需要的基本形体

A.整鸡

B.整鸭

C.菜肴原料

D.动物原料

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第10题

蒙古组主要饮食不包括()

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.奶制品

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