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[单选题]

芫爆双脆中的＂双脆＂原料是由（）加工

A.腰子

B.鱿鱼

C.鸭珍

D.猪肚

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第1题

接待北京、山东、河北等地的宾客，主推的菜肴是（）

A.糖醋鲤鱼

B.葱烤海参

C.北京烤鸭

D.芫爆双脆

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第2题

鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、（)、烩乌鱼蛋等。

A.芫爆散丹

B.油爆腰花

C.芫爆尤鱼

D.油爆双脆

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第3题

由单一原料构成的菜肴是（）

A.清炖鸡

B.烧什锦

C.汤爆双脆

D.番茄鱼片

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第4题

主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是（）

A.爆三样

B.汤爆双脆

C.老葱炒猪肝

D.清炒虾仁

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第5题

鸡心又称（）;中药胖大海的别名是（）;鸡翅又称（）;鸡爪又称（）;爆双脆的“双脆”是指（）,（）两种原料.

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第6题

“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）

A．脆的

B．硬的

C．韧的

D．软嫩的

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第7题

在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）

A.冬笋炒黑鱼片

B.汤爆双脆

C.宫保鸡丁

D.春笋炒步鱼

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第8题

“油爆双脆”所用的原料是猪肚头和鸡胗（）

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第9题

正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）

A.鱿鱼

B.墨鱼

C.鸡肝

D.鸡肫

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第10题

正宗的油爆双脆的原料是鸡肫和（）

A.肚仁

B.鱿鱼

C.墨鱼

D.虾仁

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第11题

正宗的油爆双脆的原料是鸡肫和（)。

A.肚仁

B.鱿鱼

C.墨鱼

D.虾仁

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