题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

芙蓉鱼片的烹调方法是（）

A.煸炒

B.滑炒

C.软炒

D.抓炒

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第1题

“芙蓉鱼片”的烹调方法属于（）

A.生炒

B.熟炒

C.滑炒

D.软炒

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第2题

香干肉丝的烹调方法是（）

A.干炒

B.滑炒

C.煸炒

D.软炒

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第3题

回锅肉是用（）的烹调方法制成的

A.滑炒

B.熟炒

C.生煸

D.干煸

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第4题

香干肉丝的烹调方法（）

A．滑炒

B．煸炒

C．软炒

D．爆

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第5题

“炒鲜奶”的烹调方法是（）

A.滑炒

B.熟炒

C.生炒

D.软炒

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第6题

（）是将主料加工成泥蓉状或调成流状，再加入一定量的辅料和调料，经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.清炒

D.软炒

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第7题

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法

A.生煸、煸炒

B.熟煸、煸炒

C.熟煸、生煸

D.快炒、熟炒

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第8题

（）是将小型不易碎断的原料用少量油在旺火上短时间烹调成菜的烹调方法

A．煸炒

B．滑炒

C．软炒

D．爆炒

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第9题

（）是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

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第10题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法

A.小火大炒

B.旺火速炒

C.中火煸炒

D.微火快炒

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