鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ ）。

A.蛋白质完全变性

B.蛋白质不完全变性

C.淀粉完全糊化

D.淀粉不完全糊化

A.含铁酶活性下降

B.骨骼肌中乳酸堆积

C.上皮蛋白质角化变性

D.脊髓后侧索联合变性

E.单胺氧化酶活性降低

A.碘与菌体蛋白质的氨基结合使其变性

B.碘渗入细胞膜，使其渗透性增加

C.碘使菌体蛋白质光解，变性

D.碘使菌体蛋白氧化分解

E.碘使代谢酶失去活性

A.加热

B.紫外线照射

C.风干

D.有机溶剂作用

A.多数情况下蛋白质变性不可逆

B.变性蛋白质容易发生沉淀

C.变性蛋白质容易被蛋白酶消化

D.蛋白质变性后一级结构破坏

E.多种理化因素可促使蛋白质变性

A.破坏细菌的胞壁和胞膜

B.使菌体蛋白脱水凝固变性

C.破坏细胞膜,改变渗透性

D.与菌体蛋白氨基结合,使其变性

A.蛋白质在遇酸会发生变性，遇碱则不会

B.在食物蛋白质的消化过程中，胃酸能打开蛋白质的结构，使消化酶接触肽键并将其切开

C.鸡蛋生吃更有营养，更有利于消化

D.重金属毒物时，喝牛奶急救是伪科学

A.黏合作用

B.乳化作用

C.发泡作用

D.蛋白质变性作用

A.使微生物的蛋白质凝固和变性，细胞膜发生改变

B.杀灭细菌繁殖体

C.破坏菌体内的核酸

D.破坏溶媒体酶

E.氧化作用