金枪鱼俗称（）

A.在上扒炉前，鱼柳两面应刷上油脂

B.要先扒鱼柳有皮的一面

C.铁扒过程中，不在随意翻动鱼柳

D.先将鱼柳表面水分擦干

A.三文鱼

B.甲鱼

C.小银鱼

D.鲫鱼

E.0

A.鲨鱼

B.金枪鱼

C.石斑鱼

D.旗鱼

E.鳐鱼

A.鳟鱼

B.鲟鱼

C.鲑鱼

D.银鱼

A.鲨鱼

B.鲭鱼

C.旗鱼

D.金枪鱼

E.方头鱼

A.顺应性迁移

B.同化性迁移

C.重组迁移

D.逆向迁移

A.鳕鱼

B.金枪鱼

C.黄鳝

D.青鱼

A.金枪鱼

B.鲤鱼

C.草鱼

D.鲢鱼

A.炸鱼的啤酒糊浓度适当，盛出一勺啤酒面糊倒出，面糊呈一条线且不断

B.制作黄油柠檬汁加黄油时，少司锅应控制在40-50℃

C.文也式即用“清黄油煎”，此方法适合鱼段，鱼柳或整条的小鱼，适合高温加热

D.三文鱼鱼段因为比较厚实，一般多采用煮的方法

A.对虾

B.金枪鱼

C.淡水养殖鱼

D.以上都会

A.萎凋

B.揉捻

C.做青

D.炖火