题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
菜单原意为食品清单或项目单,设计菜单时必须以()为中心
A.厨房的生产
B.宾客的需求
C.原料的采购
D.餐厅的服务
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A.厨房的生产
B.宾客的需求
C.原料的采购
D.餐厅的服务
第6题
A.原料成本系数定价法
B.毛利率定价法
C.主要成本定价法
D.参照定价法
第9题
A.检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
B.收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料
C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求
D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
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