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[主观题]
发酵面团加入适量的()进可促进发酵作用,产生良好的发酵效果
A.盐
B.糖
C.醋
D.碱
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A.盐
B.糖
C.醋
D.碱
第5题
A.在O2和糖源都充足的条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
B.在果酒和果醋的发酵过程中,培养液pH都会下降
C.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味
D.果酒、果醋和腐乳制作都需要将原料灭菌后再发酵
第7题
A.适量的盐
B.12%左右的酒
C.香辛料
D.以上全部
第9题
第11题
A.糖在点心制品中主要用于调味
B.糖可促进酵母的发酵,糖越多酵母的发酵越快
C.糖可增强制品的色泽和香味
D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽
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