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[判断题]

在一定条件下，混酥面坯油脂比例较高，酥松性较强（）

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第1题

为了增加混酥面坯的酥松性，可家达面粉用量或加入大量的膨松性。（）
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第2题

混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）
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第3题

清酥面坯大多选用含面筋质较高的面粉（）
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第4题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）
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第5题

清酥面坯太多选用含面筋质较高的面粉（）
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第6题

混酥面坯是西点制品中常见的基础面坯之一，其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰（）
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第7题

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，以中国是直接成形，另一种是先冷冻面坯再成形。（）
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第8题

滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）
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第9题

滚刀主要用清酥、混酥生面坯的切割成型（）
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第10题

在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观

A.不能一次性成功

B.用力太大、过猛

C.缓慢切割

D.不能轻柔快速

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第11题

混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同（）
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