用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠

A．分解增鲜

B．氧化作用

C．变性凝固

D．乳化增鲜

A.蛋白质的水解作用

B.脂肪的乳化作用

C.蛋白质胶体的吸附作用

D.蛋白质胶体的分散作用

A.完全蛋白质

B.不完全蛋白质

C.足价蛋白质

D.半完全蛋白质

A．完全蛋白质

B．半完全蛋白质

C．不完全蛋白质

D．优质蛋白质

A.鱼头

B.鱼尾

C.鱼皮

D.鱼鳞

A.蔬菜所含的蛋白质丰富

B.肉类不能提供充分的蛋白质

C.植物性食物蛋白质的营养价值较低

D.大豆不是含蛋白质丰富的食物

E.植物性食物都不能提供优质蛋白质

A.氨基酸的氧化作用

B.脂肪的乳化作用

C.蛋白质叫体胶体的吸附作用

D.酯化作用

A.蔬菜所含的蛋白质极多

B.肉类不能提供充分的蛋白质

C.植物性食物蛋白质的营养价值较低

D.大豆不是含蛋白质丰富的食物

A.完全蛋白质

B.猪肉蛋白质

C.鸡肉蛋白质

D.动物蛋白质