题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用
A．油焐法
B．热油封面
C．热锅冷油
D．划油法
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A.热锅温油
B.热锅凉油
C.热锅热油
D.凉锅热油
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第9题
油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，加热至油温达到（）
A.50 ～ 60 ℃
B.70 ～ 80 ℃
C.100 ～ 115 ℃
D.120 ～ 130 ℃
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