白色基础汤主要用于制作（)。

A.红色汤菜

B.布朗少司

C.肉汁

D.红烧

E.红烩

A.牛奶白少司

B.白少司

C.奶油汤

D.番茄少司

E.鸡蛋少司

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中，依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合，依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth，是指将各种蔬菜制成菜茸后，再调制而成的汤

A.汤少

B.汤宽汁浓

C.汁淡

D.汁厚

A.将白色的油面炒好，趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤

B.当表面光亮，手感有劲时，再逐渐加入其余的牛奶

C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可

D.此方法搅打时比较省力，制作的奶油汤，色白，光亮，有劲

A.白色基础汤

B.布朗基础汤

C.鱼基础汤

D.蔬菜基础汤

E.鸡基础汤

A.布朗基础汤

B.奶油汤

C.肉汤

D.白色基础汤

A.牛基础汤

B.波尔图酒

C.奶油少司

D.布朗少司

A.炒菜

B.烩菜

C.汤菜

D.炸熘菜