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[多选题]

黄金鸡块最大烹炸量是多少块（）

A.30块

B.35块

C.40块

D.45块

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第1题

小炸篮魔法鸡块最大下炸量为（）

A.30块

B.20块

C.60块

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第2题

烹是炸制法的进一步深化或转变，烹最大的特点是‘逢烹必炸’（）

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第3题

烹的最大特点“逢烹必炸”。（）

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第4题

烹炸油管理的目的有（）

A.简化营运操作

B.减少烹炸油损耗

C.延长烹炸油的使用寿命

D.能提升制成品质与炸油品质的一致性

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第5题

在8头锅内烹炸8头原味鸡的烹炸时间为（）分钟，烹炸温度为

A.14， 340℉

B.14， 360℉

C.15， 340℉

D.15， 360℉

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第6题

蛋清糊多用于（）类菜肴

A.脆炸

B.软炸

C.干炸

D.炸烹

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第7题

上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）

A.油炸鸡块

B.软炸鱼丁

C.炸猪排

D.软炸腰花

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第8题

黑椒鸡块制作注意：如果存放时间较长，或油温不够导致鸡块发软需要回锅或继续炸制。此说法是否正确（）

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第9题

油炸方便面一般采用什么油来炸面块？

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第10题

鸡米花在Frymaster开口炸锅的烹炸量最多克/篮最少克/篮（）

A.1000 125

B.1000 150

C.1500 125

D.1500 150

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第11题

田园脆鸡堡的鸡肉饼最大炸制量是多少（）

A．3个

B．4个

C．5个

D．6个

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