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[判断题]

麻辣味是以麻，辣，酸，甜等调味料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型（）

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第1题

冷菜的口味以（）味为主

A.咸鲜

B.清淡

C.麻辣

D.酸甜

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第2题

麻辣味是以麻、辣、酸、甜、等调料为主，于其他调料有机结构而产生的一种味型（）

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第3题

用干贝制作的菜肴在口味上以（）为主

A.酸甜

B.麻辣

C.咸鲜

D.甜咸

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第4题

怪味中各种味道的关系是（）

A．以麻辣为主，其他为辅

B．以鲜味为主，其他为辅

C．以甜味为主，其他为辅

D．各味相互配合

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第5题

“红烧鱼唇”的味型是（）

A.麻辣味

B.红油味

C.咸鲜味

D.家常味

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第6题

干烧岩鲤的味型是（）

A.咸鲜味

B.麻辣味

C.家常味

D.红油味

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第7题

川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长

A.家常

B.陈皮

C.怪味

D.麻酱

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第8题

名菜鸡豆花的味型是（）

A.麻辣味

B.酱香味

C.咸鲜味

D.糖醋味

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第9题

渝洲鸡的味型是（）

A.糊辣味

B.荔枝味

C.荔枝辣香味

D.麻辣味

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第10题

下列用醋较多的复合味型为（）。

A.糖醋味

B.麻辣味

C.咸香味

D.咸甜味

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第11题

咸蛋黄炒蟹的味型应是（）

A.咸鲜味型

B.麻辣味型

C.糖醋味型

D.家常味型

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