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[判断题]

啤酒的发酵温度是啤酒酵母的最适生长温度。（)

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第1题

啤酒酵母纯正与否，对啤酒发酵和啤酒质量的影响很大。（)

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第2题

发酵温度越高，发酵速度越快，啤酒的质量越好。（)

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第3题

通常啤酒的主发酵温度为18-20℃。（)

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第4题

流感嗜血杆菌培养特性叙述正确的是（）

A.厌氧，最适生长温度37℃

B.需氧，最适生长温度57℃

C.需氧，最适生长温度27℃

D.需氧，最适生长温度37℃

E.厌氧，最适生长温度57℃

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第5题

啤酒主发酵温度高，高级醇形成量低;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。（)

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第6题

酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃（）

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第7题

葡萄生长的最适温度为25℃。当气温高于30℃时，光合作用迅速减弱。（)

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第8题

温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.（）

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第9题

白葡萄酒的发酵温度高于红葡萄酒的发酵温度。（)

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第10题

白葡萄酒的发酵温度高于红葡萄酒的发酵温度。（)

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