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[多选题]

云南风味具有下列哪几种特点？

A.用料广泛

B.口味以酸辣为主

C.技法多样山

D.古风犹存

E.蒸菜为主

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第1题

晋菜是以山西为发源地的菜系,基本风味以甜酸为主,咸香为辅（）

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第2题

“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点（）

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第3题

浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主

A.杭州

B.温州

C.金华

D.义乌

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第4题

德式菜的口味以（)为主，清淡不腻。

A.咸鲜

B.酸咸

C.酸甜

D.清鲜

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第5题

湘江流域的菜制作精细，用料广泛，油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。（)

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第6题

湘菜用料广泛，油重色浓，多以()、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

湘菜用料广泛，油重色浓，多以（)、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

A、芝麻

B、花椒

C、辣椒

D、八角

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第7题

熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）

A.鲜香汁厚

B.爽滑味鲜

C.咸香味鲜

D.味鲜而不腻

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第8题

主菜沙拉通常是以（)为主，作为一道主菜食用，口味多样，量较大。

A.面包

B.海鲜

C.肉食

D.蔬菜

E.水果

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第9题

粤菜具有哪些特点？（）

A.选料广博奇杂

B.擅长对“蛇”的制作

C.口味清淡

D.长于使用糖醋

E.以爆、扒技法见长

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第10题

广东人的调味以（）为主，酸辣次之

A.甜

B.咸

C.苦

D.酸

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